日常生活中，我們每天都要吃蔬菜，因?yàn)槭卟撕腥梭w需要的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維，還含有大量具有預(yù)防慢性病功效的植物化學(xué)物。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布的《中國(guó)居民膳食指南》中建議每日每人應(yīng)攝入300克—500克蔬菜。選擇蔬菜也是有學(xué)問(wèn)的，一定www.com-to-com.com要選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜，但是，面對(duì)種類繁多、色彩繽紛的蔬菜，我們應(yīng)該如何選擇呢？下面是一些選擇蔬菜的具體小竅門(mén) 　 一、選擇多種蔬菜 　　蔬菜分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、薯宇類、花菜類、鮮豆類、蔥蒜類、水生類、菌藻類以及野生蔬菜類。每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同，嫩莖、葉菜類是胡蘿卜素、維生素C及礦物質(zhì)的良好來(lái)源，花菜、甘藍(lán)、卷心菜等十字花科蔬菜含有較多的植物化學(xué)物質(zhì)，菌藻類含有增強(qiáng)免疫功能的多糖，單純吃一種蔬菜是無(wú)法滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，因此必須選擇多種蔬菜，每天換著吃，才能保證各種營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入。 　 二、選擇新鮮蔬菜 　　蔬菜在存放或運(yùn)輸過(guò)程中，會(huì)有部分維生素和礦物質(zhì)的流失，很多植物化學(xué)物質(zhì)也會(huì)失去活性，更重要的是其中亞硝酸鹽的含量也會(huì)有所增加，所以選擇蔬菜一定要注意新鮮度，這樣既能保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)損失，又能保證蔬菜衛(wèi)生安全。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在冷凍及解凍的過(guò)程中，蔬菜會(huì)損失30%-60%的維生素；在常溫條件下，綠葉蔬菜中維生素C不斷減少，存放時(shí)間越長(zhǎng)，減少越多，而其中的亞硝酸鹽含量則逐日遞增。 　 三、選擇深色蔬菜 　　根據(jù)顏色蔬菜可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜主要是指深綠色、橘紅色、紅色、紫色蔬菜等。深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于淺色蔬菜，因?yàn)檫@些蔬菜中富含β胡蘿卜素，而且含有較多的植物化學(xué)物質(zhì)，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，這些植物化學(xué)物質(zhì)在人體抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及預(yù)防一些慢性病過(guò)程中有著重要的作用。而且，一些深色蔬菜還具有有促進(jìn)食欲的作用。所以，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天攝入的深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總量的一半以上。 四、選擇應(yīng)季蔬菜 　　根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素含量的比較，應(yīng)季蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于反季蔬菜。以番茄為例，夏季的番茄自然成熟，口感偏酸，其中維生素C的含量達(dá)19mg/100g，冬季生長(zhǎng)的西紅柿，其口感遠(yuǎn)不及夏季，而且冬季西紅柿的維生素C含量也低于夏季的番茄。而且，應(yīng)季蔬菜可以避免使用各種催熟藥物的影響。